Το 1888 αρχίζει να ωριμάζει σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια bourbon και στη συνέχεια σε ευρωπαϊκά βαρέλια sherry.Αυτό το blend δύο κόσμων δίνει στο 1888 ένα περίπλοκο αλλά ομαλό προφίλ γεύσης.Όταν θερμαίνονται ελαφρώς (24-26 °C) τα πρώην bourbon βαρέλια, βελτιώνονται τα χαρακτηριστικά τους, δείχνοντας την εξαιρετική τους πολυπλοκότητα με τις νότες της βανίλιας, του καφέ και των σταφίδων που έρχονται στον ουρανίσκο με μακριά επίγευση.nnΚαθώς ψύχονται τα πρώην sherry βαρέλια, φτάνουν στο προσκήνιο νότες από toffee, εσπεριδοειδή, κόκκινα φρούτα και ροδάκινο, χωρίς να χάσουν το χαρακτηριστικό μακρύ τελείωμά τους.
